吃了几个世纪的蘑菇后,为什么17个人突然死于“一个字”?

 2020-05-17 08:36:04  阅读   作者 感悟三十文章网

摘要:

温度正在升高,雨水在增加,是时候让野生蘑菇疯狂生长了。前人用血泪的经验告诉我们,鲜艳的蘑菇通常是有毒的,但是普通蘑菇可以放心食用吗?实际上,事实并非如此。许多“诚实”的蘑菇实际上是“可怕的”。例如,在北美,我们称蘑菇为“天使之翼”。正如这个绰号所描述的,这种光滑的白色扇形蘑菇就像腐烂的木头上的花瓣一样,美丽而脆弱。它们看起来非常精致,尤其是当日落面对倾斜的日落时。“天使的翅

  

  温度正在升高,雨水在增加,是时候让野生蘑菇疯狂生长了。前人用血泪的经验告诉我们,鲜艳的蘑菇通常是有毒的,但是普通蘑菇可以放心食用吗?

  

  实际上,事实并非如此。 许多“诚实”的蘑菇实际上是“可怕的”。 例如,在北美,我们称蘑菇为“天使之翼”。

  正如这个绰号所描述的,这种光滑的白色扇形蘑菇就像腐烂的木头上的花瓣一样,美丽而脆弱。它们看起来非常精致,尤其是当日落面对倾斜的日落时。

  

  “天使的翅膀”

  对于“古老的采蘑菇者”来说,它们是极其神圣的,就像来自天国一样,因此有“天使之翼”的绰号。它的学名是侧耳平菇,广泛分布于北半球温带森林的针叶树和其他腐烂的木材上。

  人和动物的无害外观,加上如此高的昵称,属于侧耳属的食用牡蛎蘑菇无法与形状或名称相提并论。

  与平菇一样,“天使之翼”又薄又脆。 难怪几个世纪以来,“天使之翼”被广泛食用。特别是在日本,这种蘑菇非常受欢迎。 在本地被称为sugihiratake(su hirラタタ)。

  

  他们已经在人类的胃中和平地生活了很长时间,但是他们的形象突然崩溃了,这与日本两次神秘的食物中毒事件有关。

  第一次事件发生在2004年9月和2004年10月。 多达55人食用这种蘑菇造成食物中毒,并涉及日本9个县。其中有17人在6周后死于急性脑疾病,这是一种以脑部疾病为特征的神经退行性疾病。

  死者的平均年龄为70岁,大多数人患有肝脏或肾脏疾病。这是唯一由“天使之翼”蘑菇引发的重大食物中毒事件。

  第二起事件发生在2009年,当时一名接受血液透析的65岁男子在食用这种蘑菇后死于急性脑疾病。

  这两个事件的发生使“天使之翼”的可食用性受到质疑。 几个世纪以来我一直安心食用蘑菇。 我怎么可能是有毒的?

  因此,吃“天使之翼”感觉就像在玩俄罗斯轮盘赌。所谓的俄罗斯轮盘赌只是将一个或多个子弹放在左轮手枪的六个子弹槽中。 参与者轮流挥舞着自己的手枪,把自己的生命当做游戏。就像“天使的翅膀”一样,“运气中毒”。

  

  俄罗斯轮盘

  当然,我们不提倡迷信,但其中仍然有许多谜团。人们仍然不确定为什么它会影响患有肾脏疾病的老年人,以及为什么仅在2004年才发生大规模死亡。

  日本静冈大学的研究人员川木博一(Hirokazu Kawagishi)说,这种蘑菇通常需要在水中煮一分钟左右才能食用。非常好吃,在食物中毒事件发生之前,他每年都吃这种蘑菇。

  有趣的是,中毒事件发生后,尽管日本厚生省发出警告,但日本和美国的许多人仍然喜欢吃这种蘑菇。

  也许您想知道,烹饪蘑菇时是否应消除这些毒素?实际上,霉菌毒素通常不会被高温破坏。当然也有例外。 例如,可见绿色属于牛肝菌,其毒素在煮沸后可在高温下分解。

  

  见手绿色

  大田教授领导的研究小组分别在东北和日本北部在90°C和100°C下收集了90分钟的蘑菇提取物,然后在实验小鼠中以1 mg / g的剂量注射它们。

  结果表明,注射的10只小鼠中有7只在24小时内死亡。怀疑这些小鼠死于由红细胞损伤和肾衰竭引起的休克。在加热至100°C的提取物中未观察到毒性作用。

  与普通的真菌食物中毒不同,“天使之翼”对人类的影响要到13到39天才会被发现。 如此漫长的潜伏期也增加了其神秘感。

  通常在食用蘑菇后13至18天,患者开始出现亚急性震颤,四肢无力,然后出现意识不清和癫痫发作的症状,并伴有高烧。疾病发作后3-8天,大脑图像显示大脑皮层有明显的弥漫性病变,患者通常在癫痫发作后10天死亡。

  自2004年以来,日本进行了许多尝试,以阐明“天使之翼”中毒素的作用机理。迄今为止,鉴定出的潜在病原体包括维生素D类似物,脂肪酸和糖。

  2011年,由Wakimoto领导的研究小组报告了一种凝集素和几种细胞毒性氨基酸,包括6种新氨基酸。而且这6个氨基酸均来自称为Pleurocybellaziridine的高活性氨基酸前体,蘑菇中这种特殊氨基酸的含量达到惊人的5。75毫克/克!

  

  新发现的氨基酸指导了相关研究的方向。一些研究人员将这种化学物质应用于小鼠的大脑,发现该物质对脑细胞周围的髓磷脂具有破坏作用。中毒患者的脑组织也有髓磷脂损伤现象。

  这可以解释为什么食物中毒患者会发展为脑疾病。髓磷脂可以保护神经细胞并提高细胞之间的信号传输速度,而髓磷脂的损害与神经退行性疾病(如多发性硬化症)的发生有关。

  

  髓磷脂是一种侧神经元脂质

  这也是与脑损伤有关的霉菌毒素的首次发现。但是,这种化学物质是否足够稳定,足以在自然条件下进入受影响的人的大脑,仍然是困扰研究人员的问题之一。

  由此,不难理解为什么大多数患者患有肝或肾疾病。肝脏和肾脏作为氨基酸的分解和加工位点,在受损的情况下不能有效地分解氨基酸。

  因此,细胞毒性氨基酸可以在人体中随机转移,穿过脑血管屏障,并引起类似于运动神经元疾病症状的脑部疾病。

  当然,这只是“天使之翼”蘑菇中许多有毒化合物之一。 一些研究表明,“天使之翼”还包含有毒物质,例如氰化物。

  就像植物中的化学物质一样,同一蘑菇中某种化学物质的含量可能会由于时间和生长环境等不同因素而发生显着变化。 内容相差十倍的情况并不少见。

  那么,2004年中毒爆发是因为毒素含量高于正常水平吗?当然,这也是当前的谜。

  迈克尔·W 伯格是美国长青州立大学环境化学教授兼真菌学家的退休教授,他认为2004年秋季日本的天气是天使之翼的理想之选。

  台风比以前更早到达,为这种蘑菇创造了理想的生长条件,因此它比平常早了一个月出现,其大小是正常大小的三到四倍。 在这种异常情况下,它引起了细胞毒性氨基酸Pleurocybellaziridine异常高浓度。

  同时,大量蘑菇增加了食用量,这可能是2004年流行后蘑菇中毒的报道很少的原因。伯格指出,欧洲也观察到食用大量食用真菌引起的食物中毒。

  尽管“天使之翼”的毒性仍然存在许多谜团,但此事件使我们可以重新检查蘑菇的毒性。

  根据中国疾病预防控制中心的不完全统计,在过去的十年中,中国的野生蘑菇中毒病例已占全国食物中毒病例总数的12%,但死亡人数 通行费已占35%。这意味着在中国的食物中毒事件中,多达1/3的死亡是由于意外食用野生蘑菇引起的。野生有毒蘑菇无疑是我国食物中毒的第一杀手。

  实际上,尽管我们被教会了许多识别有毒蘑菇的方法,但是仍然很难辨别蘑菇在现实生活中是否有毒。除了美味的“天使之翼”外,一些与食用菌非常相似的伞形毒蕈通常还含有剧毒,可以说是食用菌的真正代表。

  

  高毒块状绿色毒伞

  因此,通过颜色和形状区分食用真菌是不可靠的。实际上,祖先们努力地驯化和种植蘑菇,金针菇和其他真菌,以满足我们的日常需求。

  要避免毒蘑菇中毒,仍然要遵循一句古话:不要在路边采摘野花,而要在路边赏野蘑菇。

  鲜艳的蘑菇有毒吗?颜色简单的无毒蘑菇?大错!中国医学报。 2018。4。二十三。

  莫妮卡·王尔德。 天使的翅膀真菌。 死亡天使? 莫妮卡·王尔德·弗雷格(Monica Wilde Forager)。 2018。7。31。

  Bethany Halford。 天使之翼之谜。 岑 第89卷第13期| pp。 38-39。 2011。3。28岁

  杏鲍菇 维基百科。

  迈克尔·W ug 猪肺白细胞菌毒素未暴露? 北美真菌学协会。

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